Merci, de rien

J’ai grandi avec la meilleure pizza au fromage, celle de Miss Italia. En 40 ans, sa recette n’a pas changée mais son prix continu de monter, lui. Après 3 ans d’acharnement à créer une copie, finalement, je l’ai. C’est pas une petite pizza légère qu’on mange avec une poignée de roquette. Nonon. Y’a du gras sur le dessus et c’est ce qu’on cherche.

Faire de la pizza, c’est un peu un projet. Mais la beauté est que la pâte et la sauce peuvent être faites avant (même 3 jours avant). Ce qui a tout changé pour moi est la découverte du fromage mozzarella St-Albert. Il est plus salé que le fromage habituel et c’est ce qui se rapproche le plus du goût de la Miss Italia.

Ingrédients pour 4 pizzas

Pâte

3 1/2 tasses de farine

1 cuillère à thé levure instantanée

2 cuillères à thé de sel

1 3/4 tasse d’eau tiède

Sauce

2 tasses de coulis de tomate

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de sucre

1 pincée Origan

1 pincée de flocon de chili

Garniture

500 grammes de mozzarella St-Albert coupée en petits cubes (tellement meilleur que râpé)

200 grammes de fromage cheddar fort coupé en très petits cubes

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour la pâte avec une cuillère de bois. Une fois bien mélangé (ce sera très mouillé), mettre de l’huile d’olive sous la pâte et sur la pâte. Recouvrir et laisser reposer 2 heures. En manipulant la pâte le moins possible (pour ne pas qu’elle se dégonfle trop) faire 4 boules. Ajouter un peu d’huile d’olive et les emballer pour les mettre au frigo. On les garde au frigo de 2 heures à 3 jours. Quand on veut utiliser, sortir la pâte 30 minutes avant et pré-chauffer le four à 450F.

Dans un petit chaudron, mélanger les ingrédients pour la sauce à pizza, faire cuire à feu doux afin que le sucre et le sel se mélangent. Retirer du feu pour afin que la sauce devienne tiède.

Aplatir la pâte sur une surface enfarinée, déposer la pâte sur une plaque à cuisson enfarinée (oui, y’en a de la farine). Ajouter 3-4 cuillères de sauce et des bonnes poignées de fromage mozzarella. Parsemer de fromage cheddar fort. Mettre au four 10-15 minutes selon la force de votre four. Comme j’aime ma pizza bien cuite, je la laisse 15-18 minutes en la surveillant.