Merci, de rien

C’est siiiii facile. Et le fun. Crémeux? Grec à y tenir une cuillère droite? Tu es en contrôle de tout.

*Bonus, tu auras du petit lait (whey) pour faire un dupe de pain au levain.

Je fais mon yogourt une fois toutes les deux semaines. J’utilise deux poches de lait et ça me donne environ 2 litres de yogourt. Le yogourt nature se conserve facilement 2 à 3 semaines au frigo sans problème. Sur la photo, je flex la consistance de mon yogourt : quand ta cuillère tient dedans, tu sais que tu as de quoi de bon.

Ingrédients :

• Lait 3,25 % (3 litres)
• 2 cuillères de yogourt de ta batch précédente. Si c’est ta première, tu peux prendre du yogourt nature avec des bactéries actives de l’épicerie.

J’ai la chance d’avoir un Instant Pot, ce n’est pas obligatoire. Par contre, un thermomètre, ça, y’en faut un.

Dans une casserole (ou dans le récipient en métal de l’Instant Pot), verser 3 litres de lait. Faire chauffer sur un rond à intensité moyenne (je mets à 5). Tu dois chauffer lentement en brassant (20 à 30 min), jusqu’à atteindre 180 °F.

Retirer la casserole du rond et laisser refroidir (je la mets dans un bain d’eau froide pour accélérer) jusqu’à une température de 110 à 115 °F.

Prends 2 grosses louches du liquide et mets-les dans un bol. Ajoute 2 cuillères de yogourt et mélange bien.

Remets ce mélange dans ta casserole en brassant doucement.

Maintenant, si tu as un Instant Pot, remets ton récipient dedans et pèse sur ‘yogourt’ : il va automatiquement proposer 8 heures. Je mets le mien à 7 heures (plus tu laisses longtemps, plus il aura un goût sûr). Si tu n’as pas d’Instant Pot, place un couvercle sur ta casserole, enveloppe le tout dans une couverture et laisse sur le comptoir 7 à 8 heures. Tu peux aussi laisser le chaudron dans le four éteint si c’est l’hiver et que ce n’est pas les tropiques dans la cuisine.

Une fois l’incubation terminée, prends une passoire, tapisse-la de coton à fromage et verse le yogourt pour qu’il s’égoutte. J’égoutte 3 heures pour une consistance qui me plaît. Certains égouttent toute une nuit pour un yogourt ultra ferme. C’est ton choix.

For the love of god, garde le liquide qui s’écoule du yogourt : c’est du petit lait (whey). C’est de l’or en barre. Tu peux l’utiliser pour faire du pain.

J’ajoute un peu de sirop d’érable ou un peu de confiture et boom, meilleur yogourt au monde.

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